重新配置产业链
化整为零破困局
午夜12点之前下单,第二天一早基地采摘装箱,暂停堂食以来,每天上午凯瑞集团门口都异常忙碌。一辆辆物流运输车上装满成箱的新鲜蔬菜,分头开往济南各个区域。一个月以来,这样的蔬菜包整体销售量已接近10万份。
3月30日晚,济南市暂停堂食的消息传来,“当天晚上,我们连夜启动应急预案。”山东凯瑞商业集团市场营销总监侯明敬在朋友圈更新了多条内容,他们推出了一系列应对措施:丰富预制菜品种,外卖宣传力度加大,净菜开始预售。
将产业链细分,重新配置“化整为零”形成多种销售产品,蔬菜包“宅蔬鲜配”就是为了应对本轮疫情推出的最新产品。
随着新需求的挖掘,凯瑞集团在员工的配置上也进行了调整:每个门店保留5到8位员工,保障门店正常运维。其余的员工侧重于运输及配送,特别是净菜配送、搬运及“到家”业务,在做好防疫的同时方便了顾客。
在此之前,受疫情影响,餐饮业客流已经减少。堂食暂停之后,公司的销售业务从线下切换到了线上。通过短视频平台推出外带套餐、送餐到家、组织窗口零售、半成品预成品新零售方式,探索出一套自救模式。
铺设社区小店
抓小放大降成本
菏泽单县舜师名园小区楼下,一家开业不久的社区羊肉店前,厨师正将刚熬制好的“头一锅”羊肉汤,按份打包装盒。在门外,市民正有序排队等待取餐。
“这是我们去年新增的一家社区羊肉汤小店,主要为周边市民提供羊肉汤外卖服务。”说起社区小店的初衷,山东头一锅餐饮管理连锁有限公司总经理姬玉梅说。“头一锅”羊肉汤店一直是当地以及外来游客的美食打卡地,平均每天售出的羊肉汤多达3000碗,年营业额一千多万元。
自疫情发生后,为了保障员工收入稳定、重聚人气,“头一锅”开始尝试转变经营理念,线下主攻“小店”经营。
“大店铺桌位多、菜品杂,对选址有很高的要求,而小店铺,以外带为主,菜品少而精,更重要的是对于选址没有太高要求,更有利于精准服务周边群众,同时为企业节省了开设大店铺的成本。”姬玉梅告诉记者,目前,公司已在城区人员较为密集的社区,开设了6家社区小店。
“虽然达不到疫情前的销量,但每天6家社区小店,外带羊肉汤销售基本保持在2000碗左右。”姬玉梅说,“头一锅”与武汉农科院联合,利用锁鲜杀菌技术处理,研发的红汤罐装羊肉汤礼盒,在线上,也获得了不少外地顾客好评。
发力预制菜
全时全域销售
5月1日早上7点,济南至庸四合院文化旅游开发有限公司的孙金磊,从舜泰广场送完早餐后回到店里,取上刚蒸好的手工大包,又准备开启新一轮的配送。
“3月30日堂食暂停,公司就放假了。”孙金磊停下手中的活说。
“走不动了就拐弯。”公司董事长李致庸说。如何自救?公司从产品上花心思,不仅研发了保供套餐盒饭,还开工了手工大包和预制菜。
堂食暂停,渠道受阻,配送成为必须。由于不少员工被封控,本是公司泉水小院系列运营总监的孙金磊,扛起了配送工作,每天早上5点出门,晚上7点多收工。“有事干,大家都觉得有奔头。”孙金磊说。
除了研发新品,预制菜也成为餐饮企业应对疫情的重要手段。老济南四合院借助中央厨房开发了老坛酸菜鱼、水煮牛肉等半成品菜品,每天销售三五千份。
李致庸说,之所以做这些自救和尝试,增加营收只是一方面,更重要的是给员工安全感。他认为,让员工有事情做,让他们看到企业还在继续运营,这样疫情好转以后,企业和员工都能以最好的状态重新出发。
智能售饭机迎来推广契机
午饭时间到了,在济南市东部的一座写字楼里,一台智能售饭机前排起长队。消费者在屏幕点选自己想要的菜品,干煸豆角、香辣杏鲍菇、水煮肉片,不一会儿,热气腾腾的饭菜便从出餐口呈出。餐食通过冷链配送、在机器内2-8℃恒温储存,消费者点选之后,机器会对消费者选择的餐食自动加热。
“外卖送餐至少二三十分钟,有时候送过来菜就凉了。”市民张先生说,智能售饭机一分钟就能出来热气腾腾的饭菜,而且价格相对便宜。
“堂食暂停,给行业带来挑战的同时,却也蕴藏商机。”山东米满多智能科技有限公司创始人刘斌说,写字楼人员密集,就餐时间,外卖扎堆也难以满足需求。于是他与团队开始拓宽思路,研发“智能售饭机”。
相比于第一代的格子柜,现在“智能售饭机”已经升级到第五代,可以实现任意点餐,组合出餐。据介绍,一台设备可以供应接近100人用餐,采用的是抽真空充氮气保鲜技术,最大程度保证菜品品质。
疫情形势下,智能售饭机迎来了推广契机。“如今已经有十几台设备在用,集中在写字楼、单位餐厅。”刘斌说,目前还在跟旅游、交通等部门洽谈,智能售饭机有望进入景点解决景点就餐问题。
- 外卖、预制菜、净菜礼盒、自动售饭机器人,餐饮业如何自救?
- 山东未来机器人 今年将年产100台水下机器人
- 烟台开发区:“两区两廊”建设“六大创新中心”
- 山东:“五一”假期安全生产形势总体平稳
- “90后”台湾青年邱彬平:“乡创少年”背后的一群两岸好伙伴
- 办理门诊特殊病种有哪些好处?福建医保局负责人这样说
- 福建扶持4000名农村困难残疾人创业 带动更多人就业创业增收
- 温作平:“80后”青年成了化油器行业的知名匠人
- 以“菌草之父”林占熺团队 发展菌草业造福全人类
- 今年“五一”假期福建实现旅游收入116.71亿元
- 一贫困村成为远近闻名红糖村 推动传统蔗糖产业转型升级
- 宁德市蕉城区:“泥香型”人才助力乡村振兴
- 福建武夷山“五一”期间 累计接待游客10万人次
- 晋江市梧林传统村落五一假期 迎来络绎不绝的游客
- 国务院批复!福建老区苏区高质量发展示范区建设方案获批
- 真5折不套路 聚划算55划算节划算力与货品力再升级
- 【在线访谈】文化+旅游 纳溪区推出三条精品路线
- 徐利率队督导检查全国文明城市建设和“五一”节前安全生产等工作
- 祝贺!泸州这些青年志愿服务优秀个人、工作者、组织和项目获省上表扬
- 四川省“天府峨眉计划”专家团队泸州行座谈会召开 余先河、李朝阳出席并讲话
- 市九届人大常委会举行第八次主任会议 鞠丽主持
- 一次分清中国航天里的“天字辈”
- 五一假期天气地图出炉 南方阴雨频繁
- 4月29日天气预报
- 违反防疫规定致300多人被隔离,山东烟台一男子获刑
- @所有车主!今晚调油价,加满一箱油多花8元
- 2022年全国、全省五一劳动奖评选结果揭晓 泸州7集体3个人获表彰
- 一季度“最缺工”职业排行发布,有你中意的没?
- 发改委:自2022年4月28日24时起,国内汽、柴油价格每吨分别提高205元和200元
- 国家卫健委:“动态清零”和经济发展并不对立
- 公安部发出“五一”假期道路交通安全预警
- 商务部:保障受疫情影响地区生活必需品市场供应
- 余先河:继续采取有力有序有效举措 统筹推进疫情防控和经济社会发展
- 今年观测水星的最佳时机,就在今天!
- "祝融号"如何应对火星上的冬天?工程团队详解
- 奥密克戎变异株新冠病毒灭活疫苗获批进入临床试验阶段
- 中国结算:4月29日起股票交易过户费总体下调50%
- 长沙一栋楼房发生倒塌 初步判断有人员被困
- 五一假期天气地图出炉,全国大部气温先低后高
- 第106届全国糖酒商品交易会继续延期举办
- 每户奖励30万元!江西将加大“专精特新”企业培育力度
- “民有所呼 我有所应”兰州市多举措化解“登记难”
- 榆中县兴隆路社区党总支书记 “社工委”主任张彦红
- 兰州:用身边人当“活教材”以案为鉴敲响警钟
- 最新!甘肃省疾控中心发布“五一”假期防控指南
- “五一”小长假 兰州轨道交通1号线将加大消毒清洁
- 五泉山公园 植物园“五一”期间正常开放
- 提前部署 兰州公安交警全力保障节日期间平安畅通
- 【倡议书】防疫之弦“紧一点” 做文明风尚的传播者
- 兰州市商务系统开展节前疫情防控 安全生产专项督查工作
- 43.75亿元!今年一季度兰州市外贸进出口实现“开门红”
- 永登:创新实施文化惠民工程打造群众性品牌活动
- 关于扎实做好“五一”期间 疫情防控工作的通告
- 天选之种!兰州牧药所牧草种子完成“太空旅行”返回地球
- 喜讯!兰州市四个集体获全国表彰
- 兰州市2022年第一季度生活垃圾分类工作 进行检查考核
- 兰州人注意!环兰高速及国省道道路交通状况预测
- 兰州市城管委 扎实推进城市精细化管理工作
- 皋兰县黑石镇“点”突破 以“线”带动提升村庄颜值
- 总投资2.8亿元!华能永登二期50兆瓦风电工程正式开工
- 兰州西固区检察院 开展打击整治养老诈骗普法宣传活动
- 未来3天 兰州将有雨水降尘空气质量明显改善
- 兴隆山村发动村民义务植树20年 环境变得愈发美了
- 城关区五里铺村社区:设置党员先锋岗筑牢安全屏障
- “五一”假期临近 环兰高速各单位精准施策保通保畅
- 甘肃:杜绝重形式 轻内容和过度“娱乐化”
- 定了!兰州为2022年文化和自然遗产日主场城市
- “领读中国·笃定的力量”——2022年全民公益阅读活动启幕
- 带去大山里的“甘味”——皋兰县什川镇发展优质林果格局
- 精准实施“一日一图”!兰州车站“五一”小长假出行指南
- 重磅!2022年甘肃省委一号文件正式公布
- 营收近乎“腰斩” 新东方2022财年第三季度财报出炉
- 连续持仓超4年!社保基金最新持仓名单出炉
- 谷歌母公司第一季度营收680亿美元 同比增长23%
- 南京证券:2021年净利润9.77亿元 同比增长15.91%
- 原料新鲜 用料扎实 冰雪时光稳扎茶饮下沉市场
- 奶茶行业品牌多、竞争大 冰雪时光靠什么赢得掌声?
- 四川师范大学关于卡拉奇大学孔子学院班车遭遇恐怖袭击的声明
- 三部门:到2022年底力争国家区域医疗中心建设覆盖全国所有省份
- 浙江省昨日新增本土确诊病例16例 本土无症状感染者31例
- 东部战区新闻发言人就美“桑普森”号导弹驱逐舰过航台湾海峡发表谈话
- 三部门:到2022年底力争国家区域医疗中心建设覆盖全国所有省份
- 四川师范大学关于卡拉奇大学孔子学院班车遭遇恐怖袭击的声明
- 零突破!吴中经开区新增13家省级智能示范工厂
- 学习不掉线!南通农商银行开展普惠业务线上直播培训
- 如皋农商银行:成功拦截一起境外电信诈骗
- 灌南农商银行:存单密码重置 取出救命钱
- “疫”不容辞!南通农商银行通州支行开门营业
- 假冒“维秘”文胸320套 无锡一男子获刑一年半
- 靖江法院党组理论学习中心组(扩大)会议召开
- 鼓楼区法院:“云连线”开启“云端”案件庭审
- 镇江中院发布破产审判白皮书(2017-2021)
- 浙江省昨日新增本土确诊病例16例 本土无症状感染者31例
- 昆山农商银行:落实“八个到位”筑牢抗疫金融安全防线
- 重磅!无锡首单知识产权证券化产品即将发行
- 银保监会发布风险提示:掌握理性投保的五个注意要点
- 朝天宫街道举办全民消费节 33家商户恢复烟火气
- 全国首家!东台西瓜赋码销售零售价将上涨25%
- 持续平稳运行30天!南京开通涉疫地区抵宁货运车辆预约服务
- 东部战区新闻发言人就美“桑普森”号导弹驱逐舰过航台湾海峡发表谈话