本文审稿:葩丽泽,营养学主任医师,中国营养学会科普委员
爆炒鸡心、熘肝尖、红烧肥肠……有你喜欢的吗?
动物的内脏有无数种花样做法,而内脏本身也深受吃货们的追捧,在美食榜上常年居高不下。然而,“动物内脏污染物含量高”的传闻,却一直让一些人担心不已。吃动物内脏不健康?能放心吃吗?一起来看看。
动物内脏可以放心食用吗?
根据我国食品安全监管要求,市售的动物内脏首先要经过兽医卫生检验合格,并且要求其所含的重金属、农药、兽药残留等有害物质严格符合国家级标准相关要求。
如食品安全国家标准GB2762-2017食品中污染物限量、GB2763食品中农药最大残留限量和国家农业部第235号公告兽药残留等。
所以,一般来说,大型超市销售的动物内脏可放心购买。
内脏主要富含3种营养
动物内脏是座营养宝库,富含多种营养成分。其中,最主要的是以下三种。
1、血红素铁
动物内脏是人体必需营养素——血红素铁的最佳来源,不仅含量高,而且吸收利用率也非常高,健康成人每周吃一次(50克)动物肝脏、孕妇乳母每周两次可有效预防缺铁性贫血。
2、维生素
内脏是维生素的聚集地。其中,动物肝脏中的维生素A含量远超过奶、蛋、鱼、肉,有助缓解眼睛干涩、疲劳和视力减退等症状。
动物的肾脏、心脏和胗(禽类的胃,如鸡胗、鸭胗)的B族维生素、微量元素含量明显高于普通肉类。
3、蛋白质
肝和胗的蛋白质含量与瘦肉不相上下,是比较优质的蛋白质来源。
小贴士
动物不同部位内脏的营养各不相同,由于生长环境等差异,不同动物的同一内脏营养也有区别。
猪、牛、羊:这三种动物肝的蛋白质含量最高,心、肾、肚次之;肝、肺和肾都含有丰富的脂溶性维生素;肝、肾和心的B族维生素明显高于普通肉类。
鸡、鸭、鹅:胗的蛋白质含量最高,肝次之。
维生素A含量:牛肝、羊肝>鸡心
铁含量:鸭肝>猪肝>鸡肝
锌含量:肝和胗中都含有丰富的锌,猪肝和牛肝含量最高。
胆固醇含量:动物肝脏的胆固醇含量通常是瘦肉的3倍~4倍。相比而言,肾脏的胆固醇含量略低一点,而心脏的胆固醇含量和普通肉类几乎相当。
健康吃内脏的6个原则
1、在卫生监管良好的市场购买有动物产品检疫合格标志的内脏,不吃病变或不新鲜的内脏。
2、购买以后,要对这一类产品进行彻底地清洗,尽量切成小块。
3、特殊人群慎选择:心脑血管疾病患者要注意将猪大肠内的油脂刮净,防止脂肪摄入过多;肝、肾的胆固醇含量较高,高血脂、胆囊疾病等患者要少吃;内脏普遍嘌呤含量较高,痛风患者要避免食用。
4、要彻底地煮熟煮透,建议加工时间长一些,温度高一些。
5、适量食用,喜欢吃内脏也不可频次太高,每次可适量(50-100克)每周一至两次替代畜肉的摄入量。
6、与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配吃:如海藻类、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等,既可以降低胆固醇的吸收,又能起到营养互补的作用。
内脏食用指南
1、动物内脏可以放心食用
2、内脏主要富含3种营养:血红素铁、维生素、蛋白质
3、吃安全卫生的内脏,烹调彻底煮熟,注意食用的量与频次,与富含维生素C和膳食纤维的蔬果搭配着吃
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