中国台湾的饮食文化中离不开蚵仔，也就是蚝。从台北乘坐高铁大约一个半小时，就能抵达全台湾蚵仔产量最多的地方——嘉义县。

一颗颗的蚵仔是台湾养殖业的命脉、渔村重要的经济来源，但随着养蚵产业发展，污染问题开始危及蚵仔“镇乡之宝”的地位，废弃的上百吨蚵壳怎样才能产出更多价值？

几月的蚵仔最肥美？

【资料图】

嘉义县的东石乡，人口大约是两万三千人，几乎全乡的人都靠蚵仔吃饭。蚵仔是牡蛎科的软体动物，在台湾多见于西海岸较浅的海域。

主持人 林有懿

我来东石乡一看就发现，这里卖的好多东西都是跟蚵有关，蚵仔煎、炸蚵卷、蚵仔酥、现剖蚵、带壳蚵，而且还有冷冻食品批发零售，还可以配送到你家里。

看来这个蚵呢真的是东石乡的特产，就是这边的镇乡之宝！

在东石乡，许多餐厅的招牌菜都是用在地最新鲜的蚵仔，做成各式各样的料理，吸引台湾各地的人慕名而来。

尤其到了每年的5月到9月间，是蚵仔最肥美、最适合食用的季节，采收的蚵仔粒大而饱满，新鲜又甜美。

主持人 林有懿

鲜蚵的奶味非常的浓郁，肉质几乎是入口即融，是软绵的。我听说它的这个酱汁非常的特别，有姜有蒜，可以提味去腥。所以我现在这样子吃下去，整个是鲜美可口，吞下去之后现在还有一点点回甘的，非常过瘾。

蚵仔煎素有“台湾小吃第一”的美誉，还曾荣登“台湾十大小吃排行榜”的榜首。它很像 “蚝煎“，但做法明显有别。

主持人 林有懿

它的这个面饼的部分其实很薄，里面排得满满的都是蚵。由面浆、菜、蛋来衬托出它的美味，这真的可以说是主次分明。

但美味的背后藏着一个“陈年弊病”……

蚵灰和鱼塭泥的潜力？

全台湾每年产出的牡蛎净肉，至少超过2万吨。只是吃完了鲜蚵，剩下的蚵壳每年却高达15万吨以上。

从前，人们随意堆在路边和家门口，引发蚊虫滋生、造成空气和环境污染等隐患。嘉义县东石乡是养蚵重地，问题自然更加严峻。

戴老板是道地的东石乡人。他不忍见家乡环境越变越差，十年前便在县政府的协助下开了一家废弃蚵壳暂存厂，让蚵农有个合法的地方丢蚵壳。

这里每天可以从东石乡各地回收大约一百吨的蚵壳，数量如此惊人，如果留在社区，后果不堪设想。

所有的蚵壳经过简单的处理后就暂存在这里，然后转卖给中、后端厂商循环再利用。

牡蛎蚵壳富含95%的碳酸钙，有很多再利用的价值。

嘉义县政府希望可以创造一个海洋废弃物循环经济典范，把“垃圾变为黄金”。

相传嘉义县的养殖蚵业是由泉州人在280年前带到台湾而发展起来的。

十多年前，嘉义县乡村永续发展协会成立，立志携手东石人从各方面一起努力，让自己的乡镇永续发展。

经过5年的研究，他们成功地利用在地废料——蚵壳和鱼塭泥，制作出能展现东石地方人情风貌的东石陶。协会还动员老、中、青乡民一起动手制陶、出售，以加深他们对永续发展的概念。

制陶导师 蔡信泉

陶艺中釉药的元素都是矿物。在我们看起来，蚵灰和鱼塭泥同样是矿物，问题只是我们要选择什么方式，让它呈现出我们想要的特色。我们希望让它有“海风的味道”。

一个传统的行业撑起一个地方的过去和未来，有了年轻一代的承接，养蚵不会没落，东石村的前景也充满希望。

每一个乡镇都有属于自己独特的“镇乡之宝”！当中包括世代相传的技能、源自大自然的恩赐及翻转乡镇经济命运的行业，马来西亚砂拉越的“天选之米”、西班牙的“弗拉明戈”、中国台湾的蚵仔、葡萄牙里斯本鱼罐头、瑞士的“钟表谷”……揭开世界各地特殊的“宝”，透视每座乡镇的精神和样貌，认知不同的世界！

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《镇乡之宝》

编辑：王鼎尧

标签： 不堪设想 慕名而来 属于自己 世代相传