肉质饱满有嚼头说的就是嵊泗厚壳贻贝

你要的本地美味最早也要等到6月25日

都市快报报道夏季正是海鲜烧烤大受欢迎的季节，不过，近期部分沿海地区纷纷发出警示：

继河北唐山市市场监督管理局发布安全警示后，浙江余姚市场监管部门也发布消费提醒：要谨慎食用贝类海鲜，以防出现食物中毒。

事实上，贝类出现毒素并非贝类本身的问题，主要是由于夏季出现的赤潮引起的。

每年5月到7月是赤潮的高发期，一般出现在外侧海域。它是由海藻家族中的赤潮藻在特定环境条件下爆发性地增殖造成的，被喻为“红色幽灵”。

由于贝类以藻类为食，所以相对鱼、虾、蟹等海产品更容易受到赤潮毒素污染。而贻贝、扇贝、牡蛎等双壳软体动物大多吊养，相比较养殖在近海泥滩中的蛏子、花蛤等贝类，更容易被赤潮污染。

为什么菜场买到的淡菜很咸？

禁渔期以后，舟山菜场里的“新贵”是一座座垒成小山的淡菜，价格也实惠，五六元钱就能买一斤。

不过，对于懂行的海边人来说，并不中意这时候上市的淡菜。

每次，摊贩们都会吆喝，“本地淡菜，嵊泗淡菜”，实际上，这些五六月份上市的淡菜，全部来自外地，比如福建、山东、河北等地。

我们舟山人，只把来自嵊泗枸杞的淡菜，才称之为“本地淡菜”。而这些淡菜，最早也要六月底才上市。

前几天，我在家门口的菜场，也买过这种外地淡菜回家，按照舟山人的烧法，洗净后，不加水，直接放锅里煮，煮着煮着，等淡菜开壳了，就能吃了，但我一吃却发现这种淡菜很咸很咸。

昨天，我就此请教了嵊泗枸杞乡渔业发展办公室副主任罗存国，他是专门管理贻贝养殖的，

他的第一句话就是，“现在市场上的贻贝，肯定不是我们枸杞的。”

他说，一般来说，因为气候水温的原因，枸杞的紫贻贝是要等6月底才能上市。因为四五月份的话，海水温度低，海里的浮游生物生长慢，等到了六七月份，气温一高，浮游生物生长迅速，也就是贻贝的饵料丰富了，它的生长速度也一下子快了起来。像福建的贻贝五月份就能上市，就是因为那里的海域海水温度高。

罗存国说，枸杞这片海好，海水清澈，能见度高，饵料丰富，就连海水盐度也是适宜的，因为这里是淡、海水的交汇处，这也是东海海鲜为什么特别好吃的原因之一。

6月25日嵊泗贻贝上市

多年以前，在嵊泗枸杞，村民们养殖的淡菜以紫贻贝为主，近几年来，厚壳贻贝的养殖渐渐取代了紫贻贝，占80%。

厚壳贻贝是一种壳厚且重，外形较紫贻贝大上数倍的淡菜，其实，它才是真正的本地淡菜，而紫贻贝是从北方引进的养殖品种。它与紫贻贝相比，肉质更加饱满丰润，有嚼头，我个人蛮喜欢吃。

让养殖户们改变心意的自然是厚壳贻贝的经济价值，另外一个重要因素是省心。

“紫贻贝一年一茬，必须在七八月份收割完毕，这主要是为了躲开台风，紫贻贝相对脆弱一些，在台风来的时候，容易从麻绳上脱落，给养殖户们造成损失;而厚壳贻贝的话，三年一茬，依附能力强，不容易脱落，养在海里以后，就等着三年后收割，利润也高。”

前几年，枸杞为了保护自己“嵊泗贻贝”的品牌形象，特地出台了一个政策，设立了厚壳贻贝休养期(4月25日0时到6月24日24时)，休养期内，任何单位和个人都不能收购、销售鲜活贻贝。

所以，要吃到嵊泗贻贝的话，最早也要等到6月25日了。

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